主料:鲤鱼或者鲫鱼一条(大约1.5-2斤)
蒜汁配比:蒜瓣250克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、鸡精4克、胡椒粉3克、味精2克。
配料:植物油100克、辣椒节20克、花椒5克、香菜末适量,
1、选用一条1.5-2斤左右的鲜活鲫鱼或者鲫鱼,宰杀好以后,清洗干净,如果是自己宰杀,一定要把贴骨血和表层的黏液去除干净,这是腥味的主要来源。
清洗干净以后,用菜刀从鱼的两侧打上一字花刀,便于成熟和入味。
2、准备大蒜250克,先用刀拍散后剁成蒜米,放入盆中,备用。
3、蒜米中加入,鸡精4克、味精2克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、胡椒粉3克,将其搅匀,备用
4、将清理干净的鱼放入锅中,加入适量清水煎末,然后放入适量葱段和姜片,开大火煮开后撇去浮沫,改为微火,微火煮10分钟后把鱼去除,装入盘中,备用。
5、把煮熟并装入盘中的鱼身上均匀地浇淋上调匀的蒜汁,备用。
6、炒锅中加入植物油100克,下入花椒5克,小火炸出香味后放入干辣椒节,炸至微微变色出香味后直接将其趁热浇淋在盘中的鱼身上,撒上少许香菜末点缀,即可