步骤 1
称出50g魔芋粉和10g碱粉。
步骤 2
碱粉用30g热水化开。
步骤 3
魔芋粉和3kg水一起放入锅中，搅匀。
步骤 4
开大火，一边煮一边用长柄勺不停搅动，水开了关小火，继续搅动15分钟。魔芋会渐渐糊化，越来越粘稠。这个过程无聊又累手orz
步骤 5
把火关最小。把碱水分次倒入魔芋中。倒一点后就充分搅动，再倒一点充分搅动，直到碱水都倒进去，和魔芋均匀充分接触。这时魔芋看起来应该透明了一些，而且颜色变深。
步骤 6
搅动一两分钟后关火，冷却。
步骤 7
魔芋彻底冷却后，脱模。这时候魔芋比较软黏，脱模不是很容易。 ps：处理的时候最好带上一次性手套，因为这时候魔芋的碱性比较重，伤手
步骤 8
煮开水，将魔芋切块丢入开水中煮几分钟。
步骤 9
煮过的魔芋已经变硬了，煮出的水应该是黄色的，而且一股碱味。把魔芋取出来泡在冷水里面，水里可以放点白醋。
步骤 10
魔芋豆腐就完成了。切块切片可以直接做菜了，可炒可炖可做关东煮，比较耐煮，本身没什么味道，热量=0 只有膳食纤维。
步骤 11
冻魔芋的话，把魔芋豆腐用保鲜袋装起来，放进冰箱冷冻室。
步骤 12
冻上两三天后把魔芋拿出来，自然解冻，这时候魔芋的状态有点像冻豆腐。
步骤 13
把冻魔芋切片，把里面的水挤出来。冻魔芋就做好了。
