用料:
苦瓜 1根
五花肉 1小块
盐 1大勺
新鲜香菇 4个
植物油 适量
肉馅调味料:
鸡蛋 1个
玉米淀粉 2小勺
盐 1小勺
胡椒粉 少许
生抽 1小勺
老抽 1小勺
调味酱汁
生抽 2小勺
蚝油 1小勺
白糖 少许
盐 1小勺
水 50克
玉米淀粉 适量
苦瓜灌肉四川营山做法:
1. 苦瓜洗净擦干后将头尾切去，然后切成1厘米左右的节备用。
2. 切好之后将苦瓜中的籽去掉，怕苦的可以用小刀将白色瓜瓤部分去除干净。
3. 准备一锅水，水烧开之后加入一大勺盐和适量植物油，将苦瓜倒进锅里焯水大约1分钟左右。
苦瓜加盐是防止营养流失，加油焯水是防止苦瓜发黄，保持苦瓜成菜后的光泽。
4. 1分钟后捞出苦瓜放进冰水中浸泡（这一步也为了保持苦瓜翠绿），待苦瓜凉透后捞出沥干水分备用。
5. 用绞肉机分别把五花肉和香菇搅碎。
6. 香菇倒入肉末中搅拌均匀；依次加入调味料、鸡蛋、玉米淀粉混合均匀后搅拌上劲后备用。
7. 苦瓜圈中抹上干淀粉，目的是能让肉馅粘的更稳。
8. 将调味好的肉泥酿入苦瓜圈中，尽量塞满苦瓜圈。
9. 酿好的苦瓜圈两边轻轻沾上干淀粉放入盘中备用，沾粉的目的是防止两面煎的时候会粘连。
10. 提前拿一小碗准备调好酱汁。
11. 锅里下油，油热后放进苦瓜小火两面煎香肉泥煎至金黄，大约8分钟，中途记得翻面以免煎糊。
12. 两面煎香肉泥变金黄之后慢慢倒入提前调好的酱汁，然后调中小火，将汤汁收至浓稠即可装盘出锅。
