炒锅葱油饼做法

食材：普通面粉500g，开水100g，精盐5g，白糖5g，凉水200，玉米油10g，食用油（葱油）适量，大葱1颗，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，面粉（油酥）100g，食盐5g，十三香3g

辅料：小葱适量

1. 面粉中加入一百克开水烫面，用筷子搅拌，用开水烫面为的是饼的中心更柔软，加入盐、白糖各5克，10克玉米油搅拌一下，加入油能使饼的口感更酥脆，200克凉水分次加入和成面团，盖好醒面十分钟。

2. 反复揉面成光滑面团,分均等份搓成长条,滚上一层油放入面盆中，用保鲜膜封好，醒面40分钟以上。

3. 利用这时榨个葱花油，将大葱、八角香叶和桂皮放入油锅。至调料发干后捞出。

4. 小碗中加入面粉100克，十三香3克和盐5克，将热葱油泼入搅拌均匀，调成稀油酥晾凉备用。

5. 取一块面团，擀成长条形,先抹上一层油酥，再撒上小葱花,上下折起来，抻长，从一头盘起,收尾处按扁压在下面，一个饼胚就做好了,都做好后盖上保鲜膜醒五分钟,按扁擀开成圆饼。

6. 锅预热，多加些食用油，下入饼胚盖好开始烙饼, 底部微微发黄翻个面。来回翻面两次，见饼鼓起两面金黄色就熟了。