蕨为什么炒起来是苦的

蕨是一种绿色食品，营养价值很高，但为什么在炒制时会有苦味呢？

首先要清楚的是，蕨的主要成分之一是藻酸，而藻酸本身就具有苦味，特别是在高温下，藻酸会被释放出来，导致口感苦涩。

此外，蕨的触须和根茎中也含有一些微量的有毒成分，如果不正确处理，也会导致苦味和不适。

因此，在炒制蕨之前，我们应该先用开水烫过，再放入冷水中浸泡，去除大部分的藻酸和有害物质，然后再用油炒制，这样可以保证蕨的口感清香而不苦涩。