材料：茄子 1个（约500克），尖椒 1根，番茄 1个，湿淀粉 约150克（清水90g，干淀粉60g）
酱汁配方
葱 20克，姜末 10克，大蒜 7～10瓣，海鲜酱油 40克，糖 5克，鸡精 1勺，醋 5克，蚝油 10克，湿淀粉 8克，清水 100克，盐 2克（口轻的人都可以不加了）
做法步骤
步骤 1
大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量
步骤 2
去好皮，切成大三角块
步骤 3
抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水
步骤 4
抓匀ing
步骤 5
抓均匀后，准备调酱汁
步骤 6
蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放
步骤 7
把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里，然后关于克数，如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐，对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考：一般家用的调料盒配勺，一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*)）
步骤 8
调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）
步骤 9
把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。）配菜的主要目的是为让的口感更丰富，其实不加，也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)
步骤 10
锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了
步骤 11
茄子全面包裹上湿淀粉
步骤 12
放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）
步骤 13
把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油
步骤 14
把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒
步骤 15
待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了
步骤 16
摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头
