做牛鞭汤首先就要把牛鞭洗干净,然后处理一下,之后再用热水浸泡,之后把牛鞭的外皮撕掉,将其放进锅内。锅内放水2加入葱、姜、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。
之后开始炒牛鞭,这时候应该开大火,将食油烧热,之后再放姜和蒜瓣,豆瓣酱、然后炒起来直到香味传出,加入料酒、再白糖、鸡精、生抽,少许开水,用糖色将汤调成枣红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。 特点:色泽枣红,牛鞭软喔
做牛鞭汤首先就要把牛鞭洗干净,然后处理一下,之后再用热水浸泡,之后把牛鞭的外皮撕掉,将其放进锅内。锅内放水2加入葱、姜、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。
之后开始炒牛鞭,这时候应该开大火,将食油烧热,之后再放姜和蒜瓣,豆瓣酱、然后炒起来直到香味传出,加入料酒、再白糖、鸡精、生抽,少许开水,用糖色将汤调成枣红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。 特点:色泽枣红,牛鞭软喔
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