一、沙县馄饨（扁肉）
1.准备瘦肉，肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，打成像肉泥时就差不多了。
2．根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精
3.包馄饨
4.锅里加水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来滑润鲜香。
二、沙县蒸饺
1.剁好的五花肉、胡萝卜、葱、香菇，加入地瓜粉和鸡蛋、适量盐拌均后腌30分钟
2. 将肉馅放入饺子皮中，左手指压住馅料，右手慢慢捏成皱褶
3. 蒸锅加水烧热后放入包好的饺子，盖住蒸15分钟。蒸好后装盘即可食用。
三、沙县烧麦
1. 糯米用清水浸泡4小时以上，放入蒸锅蒸熟。
2.把猪肉肥瘦分开切粒，竹笋和香菇也切粒，香葱切粒，生姜切末。
3.锅烧热放少许油，放入肥肉粒炒至肥肉吐油，再放入瘦肉粒炒至变色。
放入香葱粒和姜末炒香后，再放入香菇、竹笋粒，加合适的盐、胡椒粉、酱油、料酒和少许水翻炒3分钟。
把蒸好的糯米饭和炒好的肉丁放在一起，加白砂糖、味精、香油拌匀成烧卖馅。
4.将面粉置案上，扒成窝状，加水225克、盐5克，一起搅拌成面团揉匀，用擀面杖擀成薄片。
5.左手持皮，右手用小汤匙舀馅放皮上，加上一粒瘦肉丁，左手仍然上握，虎口收口成烧麦坯，置笼中蒸8-10分钟至熟，取出置盘中即可食用。
