手撕鸡专用粉配方

1：取三黄鸡一只，去除其内脏，洗干净备用。

2：起火烧水，加入盐适量，葱，姜，沙姜，姜黄粉适量，料酒适量，待水开后放入三黄鸡入内，然后改小火煮制，烫汁要盖过三黄鸡，要让烫汁处在开与不开的状态中，其间不要老动烫汁里的鸡，以防鸡皮划烂。

3：取凉开水适量，加入大量的冰块，柠檬片少许入内。

4:当鸡寖泡八成熟时小心的捞出来，放入到冰水里寖泡至凉。这样做鸡皮才脆嫩有弹性，鸡肉才鲜嫩紧实。

5：把冰寖泡凉的三黄鸡取出来控干水份后，先把鸡肚子上的鸡皮完整的扒掉，然后再把鸡肉用手撕成一条条后放入到盆里。

6：取出盐焗鸡粉一小包，取之三分之一量倒入一个小碗里，加入香油适量，鸡汁适量，香葱花少许，搅拌均匀，取之四分之三倒入到撕好的鸡肉中，抓拌均匀放入到盘中，然后再把剩下的料汁倒入鸡皮里拌均匀后，用刀把鸡皮切成一片片摆放到鸡肉上，这样手撕鸡就做好了，鲜香肉嫩，