爆炒小肠怎么炒才会脆王刚

食材：猪小肠、葱姜蒜、小米辣、红线椒、蒜苗；

做法：

1、猪小肠洗净，冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，盛出洗净备用；

2、油热下少许豆瓣酱炒下，再放姜蒜、八角桂皮炒出香味，倒入小肠、干辣椒炒干水气，放一勺生抽、半勺老抽、一勺米酒、适量食盐炒匀，加水焖煮15分钟，把大料挑出，连汤汁一起盛出备用；

3、油热下姜蒜、小米辣、辣椒面炒香，再倒入猪小肠（连汤汁一起倒进去）炒匀，放少许鸡精和一勺蚝油炒一分钟，再放点蒜苗炒匀即可