老北京醋汆面做法

1. 葱切末、姜切丝、蒜切末。

2. 将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍。

3. 将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉。

4. 抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份。

5. 将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味。

6. 香菜切末、葱切末。

7. 玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水。

8. 待面条煮至无硬心，表面软滑状。

9. 将腌渍好的羊肉放入面条锅内。

10. 不要搅拌等待开锅。

11. 开锅后将羊肉片用筷子滑散。

12. 不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末。