冷锅串串的正宗做法是什么

冷锅串串香做法：

　　主料：

　　四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。

　　辅料：

　　米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。

　　具体步骤：

　　1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

　　2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

　　3、开大火，将骨头汤到入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火熬。

　　4、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没。

　　5、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

　　6、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。