连江糟鳗鱼做法

准备材料：

海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅酱等。

1、用刀从海鳗的背鳍处划开，取下两片肉；

2、剪成大小均匀的肉片，最好顺着骨刺的地方剪，因为海鳗细骨多，顺着剪，吃的时候能完整地取出骨刺；

而我用剪，是因为海鳗的肉质松散的原因，如果你的刀够锋利，那就切吧；

3、姜切丝、蒜剁碎；

4、将鳗鱼肉放搅拌盆里，打入一颗鸡蛋，再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、味精、料酒、冰梅酱、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入；

下手抓拌均匀，腌制入味15分钟；

5、腌制入味后，倒入地瓜粉，千万别加水；

地瓜粉的颗粒要是比较大的话，要稍加碾碎，但请不要用生粉；

加入粉后，抓拌几下，要留少许地瓜粉的细颗粒，这样无论是口感还是外观都会更好；

6、油锅五成温时，放入鳗鱼块，慢炸至熟；

再将油温调高，炸酥。

油炸时，全程不能离人，我今天有点大意了，所以炸得有点焦。

只能说，味道很好，外焦里嫩。