准备制作黄豆酱的材料:黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。1,首先把黄豆放到清水里浸泡。
2,然后用高压锅蒸熟,捞出来沥干水分,放凉备用。
3,然后把米曲霉与面粉混合,使每粒豆子都沾满面粉,倒进筛子里,盖好棉布静置发酵。
4,上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间 ,自然发酵长出白毛。
5,在48小时左右,黄豆表面会长满黄绿色菌丝。
6,把霉好的豆子放在筛子里,晒两三天太阳,晒到豆子干透。
7,在豆曲中加入水、盐,比例为1:2.5:0.4, 倒入黄豆中,搅拌均匀,盖上纱布日晒夜露。