用火龙果蒸的馒头为什么会变色呢

火龙果中含有大量的天然色素，其中最主要的成分就是花青素。花青素在酸性环境下很容易溶解，所以在蒸馒头的过程中，馒头的表面与火龙果的颜色会渗透交融，从而导致馒头呈现出粉红色的颜色。

除此之外，由于火龙果中含有的色素属于天然色素，容易受到光照和氧化的影响，蒸出的馒头颜色也会因为外界环境的影响而出现一定的变化。但是无论是馒头变色，还是颜色的变化都不会影响馒头的味道和口感，也不会影响食用的安全性。