猪前段的小肠称粉肠，后段的猪小肠就叫做苦肠，猪的苦肠是猪的小肠中靠后的一段，因吃起来味道微苦，所以被称为“苦肠”。
1.把新鲜的猪小肠买回家后不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小时后再清洗。这样去除肥油的时候会更快更方便。
2.用手捋去小肠中的污秽，摘掉小肠表面的大片肥油，不用除得太干净，小肠要带点油脂才更好吃。
3.把整根猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出。
4.将小肠的一端的开口往外翻一点，翻开的一端抵住筷子。顺着筷子将小肠往筷子上套，一边套一边往筷子尾端捋，直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。手拉筷子上小肠。筷子抽出后顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻面。
5.翻好面的小肠用温水漂洗一遍，去除污秽和部分粘液。再准备一盆干净的温水，加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以)，用手充分揉搓，这个过程不要太久，尽量快。
6.揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出，用菜刀分成等长度的几段。7.锅中加入适量的水，加入几片生姜以及少许料酒，煮开。水烧开后放入小肠，用筷子搅动下防止粘锅，用水焯至小肠变色为止，大约焯烫2分钟即可。将焯好的小肠捞出，用清水冲洗干净，沥净水分备用。至此，猪小肠已经清洗得很干净，不会有腥臭味，也不会发苦。
