高邮酱油面的酱油是使用大豆、小麦、水和盐等原料进行熬制的传统老酱油。具体步骤如下:
1.准备原料
选择新鲜的大豆,优质小麦和清洁的水,并取少量盐调味。
2.洗豆准备
大豆用清水浸泡过夜,然后洗净干净。然后磨成豆浆,将豆渣和豆浆分开备用。
3.熬制酱油
将豆浆加热到80℃左右煮沸至浮沫变多并温度下降,加入小麦粉糊搅拌均匀后酿造。酿造过程分为两个阶段,“上酱”和“下酱”,分别持续约1个月。
4.晾晒成品
熬制完成后,酱油需放置晾晒,在通风干燥处晒干,过滤掉混浊物。最后进行调味和装瓶,即可完成酱油的制作。