高级配菜师各种蔬菜的切法

1.削皮切片法 这是最基本的切菜方法。先用菜刀将菜的两端削平,去除不需要的部分。然后将菜从上到下切成薄片,厚度根据菜品需要而定。这种切法适合切洋葱、土豆、茄子等蔬菜。

2.莲花切法 莲花切法是将蔬菜切成类似莲花的形状,视觉效果非常好。将蔬菜切成薄片,但是要保留一个小段末梢不切,再由切过的一端开始刀口向内侧依序贴着蔬菜切入,相邻的两刀距离要大约为二分之