清水鱼丸原料:鲢鱼胸肉2块、蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜1/2块、白胡椒粉1小匙、盐2小匙。
清水鱼丸做法:
1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉。
2、鱼蓉放在大盆里,用打蛋器中速搅打鱼蓉。
3、分次少量加入蛋清液和清水,直到鱼肉变白膨胀。
4、葱切细,姜片去渣取姜水,放入鱼蓉中,继续打搅。
5、加入白糊椒粉和盐,膨胀到原来体积的1倍多。
6、烧开一锅水,舀入鱼丸,迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成。
小贴士:
1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除,鱼丸的颜色才会更白些,我没有浪费鱼肉,所以做出来的鱼丸有些暗了。
2、鱼要新鲜,鱼丸的口感才更鲜嫩。
3、鱼要大,这样刺更容易剔除。
4、用打蛋器可缩短时间和人力,没有的话用蛋抽或者筷子均可,费时费力些。
5、加入清水和蛋液,让鱼肉更嫩和有粘性。