白醋是怎么酿造的

1.酿造方法：

(1)我国传统的醋原料是江南的糯米和粳米，江北的高粱和小米。现在用碎米、玉米、红薯、地瓜干、土豆、干土豆等做替代品。原料经过煮沸、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，然后通过酵母发酵生产乙醇，再通过醋酸菌发酵醋酸将乙醇氧化为醋酸。

(2)醋是用含糖原料酿造的。葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、西红柿等。可用于酿造各种果汁醋，蜂蜜和糖蜜也可作为原料。它们都只需要两个生化阶段：乙醇发酵和醋酸发酵。

(3)以乙醇为原料，添加醋酸菌，醋酸发酵只需一个生化阶段。例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，采用快速酿造法，只需1-3天即可得到酒醋。

2.勾兑法：白醋是在食醋中加入食用冰醋酸和水，再加入调味料、香辛料、色素等东西，使之成为一种风味类似酿造醋的醋。