怎么做青椒木耳鱼片

1.选青鱼、草鱼、黑鱼都可以，首先将鱼杀洗干净，剁掉鱼头，刀贴鱼的脊椎骨将鱼肉取下，再剔下鱼腹部的大刺，在鱼肉三分之一处竖切一刀，注意不要切断鱼皮，一手持三分之一鱼肉，反刀45度角将鱼皮剔掉，剩下三分之一鱼肉同样方法剔掉鱼皮

2.然后刀上沾少量水，将鱼肉片成薄片，片好的鱼片，加少量盐、鸡精、胡椒粉、水，轻轻抓匀，再加一个蛋清及干淀粉再次反复抓上浆，最后倒入少量色拉油抓匀备用。

3.青椒切滚刀块备用，木耳温水泡发洗净备用。

4.另取一个碗，放入盐、鸡精、味精、白胡椒粉、水淀粉，调匀备用，注意盐和鸡精应当少放，因为鱼片已经放过盐。

5.热锅烧油，油量要能够将所有鱼片浸没并有富余，待油温三到四成色，下入鱼片，先不要用动鱼片，轻轻晃动炒锅，十秒之后再用锅铲或大勺沿锅边轻推鱼片，鱼片开始漂浮，下入青椒和木耳，5~10秒全部捞出，将油倒出。

6.锅留底油，下入葱姜花椒八角，炸香捞出，将鱼片青椒木耳等一起倒入锅中，立刻加少量水，大概50ml，有鸡汤更好，翻炒均匀，下入兑好调料的水淀粉，继续翻炒，不要用锅铲或大勺，反复颠勺，20秒左右淋油出锅即可