铁板茄子怎么烧的

用料

长茄1~2根，猪肉末100g，鸡蛋1个

花椒适量，葱姜蒜适量，香油适量

生抽适量，老抽适量，料酒适量

糖适量，淀粉适量

步骤 1

肉馅里加入香油，姜末顺时针搅打，加入生抽，适量盐，10ml的花椒葱水（葱末和花椒用热水泡所得的水）和蛋清搅打，最后放入淀粉拌匀。

步骤 2

茄子切段，竖直切出平面，表面改花刀。（可用淡盐水浸泡一会儿，以防表面氧化）

步骤 3

老抽，料酒，淀粉，生抽，清水按1:1:1:2:5的比例混合，再加入少许糖调成碗汁。

步骤 4

锅中倒入少许油，放入姜末和葱花炒香，倒入碗汁，煮至冒泡即可盛出。

步骤 5

茄子花刀口塞入少许肉馅。

步骤 6

再裹上一层薄薄的淀粉。

步骤 7

锅中热油，茄子煎至稍软，两面微黄。

步骤 8

铁板刷层油，烧热后码入煎好的茄子。

步骤 9

中间打入一个鸡蛋。

步骤 10

小火焖2分钟后浇入做好的酱汁，撒上葱花即可