杭椒炒肉，肉质细嫩，清脆不发黄，开胃又下饭。
【食材】：五花肉，杭椒，生姜，大蒜，青蒜苗，白糖，鸡精，食盐，蚝油，酱油。
【制作方法】
1、首先把五花肉清洗干净，然后切成片放入小碗中，加入料酒，生抽，淀粉，味极鲜，腌制一下备用。
2、再准备一点杭椒，清洗干净，把根部去掉，再切成滚刀块，在准备几根青蒜苗，把根部拍一下，斜刀切成小段，生姜切成小粒，大蒜切成片。
3、把锅烧热加入油，下入腌制好的肉片，把肉片煸炒一下，炒出肉片里面的肥油，炒出香味，再加入一点豆豉一起煸炒一下，下入姜粒，蒜片，再下入青椒，开大火翻炒两分钟左右。
4、开始调味，白糖，鸡精，食盐，蚝油，酱油，翻炒一下，炒至入味，在下入青蒜苗，继续开大火翻炒，把蒜苗炒熟，出锅装盘即可。
小贴士：
1、杭椒炒肉时，必须要用五花肉炒，因为五花肉是肥瘦相间的猪肉，并且要腌制一下，炒出来的杭椒才会更加的香。
2、炒杭椒炒肉时，千万不要加“它”就是再炒辣椒的过程中千万不要加水，买很多人不懂，都会加一点水，那样就会导致杭椒口感不脆，颜色还会发黄。
3、最主要的是要用大火翻炒，并且不能炒的时间过长，炒的时间太长的话会把辣椒炒的口感很软很烂，没口感。
