大蒜羊肉汤是如何制作的

食材准备羊肉（羊腩，羊腿）一块，大蒜半斤，葱姜。

大蒜去皮一切两半，葱姜切大块备用。想要把大蒜的作用和味道充分发挥出来需要提前切好静置十分钟左右，通过空气的氧化作用来达到这个目的。

1.羊肉提前使用清水浸泡两个小时左右，反复清洗出血水。然后捞出控干水分切块儿备用。新鲜羊肉没必要经过浸泡，只要洗净就行，羊肉块儿切的大一些，免得缩水之后影响口感。

2.行军锅烧水，凉水放入羊肉，葱姜和料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火煮至羊肉全部变色，捞出控水备用。再次清洗羊肉的时候切记不能使用凉水，避免肉质紧缩口感变老，延长烹饪的时间。

3.把洗好的羊肉放入高压锅，加入一把花椒，一把小茴香，五片香叶，三个干辣椒搅拌均匀压45分钟左右。时间到了之后，不要着急出锅，断电关火闷十分钟左右味道更佳。

4.行军锅热锅凉油，油温三成热放入大蒜煸炒至表面起泡，微微发黄。然后放入羊肉转为大火翻炒均匀。锅中加入一勺咸盐，一勺白糖，两勺胡椒粉调味，倒入煮肉的原汤没过食材1/2左右，炖煮至汤汁基本收干即可出锅装盘。大蒜羊肉汤就做好了。