做红烧明太鱼是否算蒜

否

拍打后的鱼切成2-3厘米厚的块

4.将切好的鱼块放入盘中待用

5.大蒜、老姜拍碎；葱白切成段

叨叨叨：拍碎有利于大蒜、老姜香味的激发

6.锅内倒油烧热至7成，下老姜、大蒜、葱段爆香锅

7.待炒出香味后，下豆瓣酱炒出红油，然后倒入鱼块翻炒，加酱油上色

8.翻炒几下后倒入适量清水，加八角、白糖调味烧至熟

叨叨叨：明太鱼肉质娇嫩，翻炒时动作尽量轻一点，以免破坏鱼肉

9.将青椒切成斜刀片、葱切成花儿

10.烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏，可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉

11.待汤汁慢慢收紧时，下入青椒片拌匀，加适量盐调味，临出锅前滴3-5滴鱼露

12.一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦！