（1）臭豆的汁一般分为辣和不辣两种，先来说下辣的怎么做！
首先起锅烧油爆香葱姜蒜辣椒大料花椒桂皮，香叶炒香以后加入开水，放入生抽，汁调完，这是汁，还没有完！在拿一个碗加入调好的汁然后放入少量芝麻酱香油搅拌，准备红的新鲜辣椒剁碎，放入另外一个碗里面然后烧热油浇上去爆香，别人吃辣的时候您把料汁和爆香的辣椒一块放上去，味道非常不错！
2.不辣的做法，还是上面的汁把辣椒去掉换成麻椒，在加入些糖少点为了提鲜用的，这样完成，吃的时候加料汁加芝麻酱，这样的麻有有芝麻酱香！
臭豆腐的甜酱怎样制作？
1.材料A.酱油5大匙，淡色酱油3大匙，蒜末1大匙，糖1大匙，味精1小匙，B.辣椒酱1/2小匙做法将所有材料放入容器内搅拌均匀即完成。
2.材料A.酱油膏8大匙，甜面酱3大匙，蚝油3大匙，鸡粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙，B.朝天椒粉少量做法1.将材料Ａ搅拌均匀，涂抹在碳烤的臭豆腐上。
最后撒上少量的材料Ｂ即完成。
三味臭豆腐的甜酱怎么做？
有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。
湖南臭豆腐放哪些佐料，臭豆腐的酱汁怎么做？
酱料是由葱，热油，生抽，盐拌匀而成的，具体做法如下：；需要提前准备好的材料包括：臭豆腐 适量、植物油 50毫升、生抽 50毫升、盐 5克、葱花 适量。
1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。
2、锅内放油加热。；
3、将臭豆腐放入锅中煎。；
4、单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅。；
5、葱切段，将热油浇在葱段上。；
6、加入生抽，盐，搅拌均匀。；
7、将臭豆腐放入蘸酱汁，装盘即可，这样就完成了。
