厨房主管一般是干什么的

厨房主管一般是干什么的

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 05:18:54

厨房主管一般是干什么的

厨房主管的工作职责

一. 厨房主管必须熟识厨房日常运作。

1 . 必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)

2. 必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。

二:每日饭市管理

1. 饭前检查原料是否充足,备料是否新鲜标准;

2. 饭市高峰期妥当安排各岗位人员,并作适当调度,确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查,确保出品质量符合标准。

3. 饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。

三:存货,盘点,申购,收货管理

1. 存货必须按规范存放,做倒先进先出,后进后出。

2. 每日盘点工作的组织必须认真,准确,量化;

3. 申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;

4. 严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;

四:做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内;

五:行政管理工作。

1. 参加,主持每日晨会,每周例会,每月员工大会,做好工作计划及小结,鼓舞员工士气。

2. 做好员工排休,排班及考勤工作

3. 做好厨房员工的考核和干部选拔工作

六:组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作

七:组织好厨房每日,每周,每月的清洁卫生工作。

八组织好厨房设备的维护及保养工作。

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