为什么饭煮糊了会是黑色的呢

饭糊了会发黑，发黑的原因是米里面的纤维素和淀粉被碳化引发的变黑。米做成米饭要高温加热，蒸的时间过长米饭会糊，因为米饭里的淀粉脱水后就变成了碳，糊饭的味道大且没营养，吃多了对人体有害，如果是底部微黄的锅巴可以吃。