食材清单
猪肘子 1个 、 冰糖 1小把 、 黄酒 1大碗 、 八角 1个 、 桂皮 1个 、 香叶 2片 、 大葱 半个 、 生姜 3-4片
烹饪步骤
步骤1/23
将猪肘子冷水下锅，放入生姜、大葱和料酒去一下血水和腥味
步骤2/23
肘子下锅煮的时间会稍微长一点，尽量把里面煮透，大概5-10分钟
步骤3/23
肘子捞出后，用厨房纸巾擦干水分，倒上少许老抽
步骤4/23
将老抽涂抹均匀
步骤5/23
为了表皮颜色更好看，最好再涂抹一层蜂蜜，这样做出来的虎皮会更红亮
步骤6/23
涂好以后，等待表面风干
步骤7/23
接着将肘子下锅，炸虎皮
步骤8/23
一定要每个地方都炸到
步骤9/23
炸好的肘子立刻放去冷水中，泡一小会
步骤10/23
肘子表面的虎皮就做好了
步骤11/23
锅中放入水和冰糖，还是用水炒法做糖色
步骤12/23
做好的糖浆水我们倒入小碗中备用
步骤13/23
将肘子放入一个炖锅中
步骤14/23
倒入适量的水
步骤15/23
再将糖水一起倒入
步骤16/23
紧接着倒入一碗酱油，放入八角、桂皮、香叶和姜片
步骤17/23
盖上锅盖，炖上3个小时
步骤18/23
炖好的肘子我们小心取出
步骤19/23
从炖锅里舀出2-3勺汤汁
步骤20/23
加入适量的蚝油
步骤21/23
再倒入一碗水淀粉，来做酱汁
步骤22/23
做好的酱汁淋在肘子的面上
最后一步
最好撒上葱花，就完成了
