川味小葱饺子馅怎么做

原材料:

小葱半斤、猪肉馅1斤（四肥六瘦）、大料2个、姜2片、十三香15克、盐20克、蚝油10克、老抽8克、鸡精10克、胡椒粉5克、花椒10个、温水200克。

开始制作:

1.准备一个小碗，将花椒、大料、葱段、姜片放入碗中，将温水倒入碗中浸泡15分钟。

2.将猪肉用搅拌机搅拌成碎末，注意猪肉不要弄得太碎，猪肉太碎了成品后没有香味。猪肉馅中肥肉与瘦肉的比例是肥肉占四成，瘦肉占六成。这个就是猪肉馅的黄金比例，按照这个比例做出的馅最后的味道都不会太差。

3.将泡好的水倒入馅中，边搅边倒水搅拌的方向一直要朝一个地方，饺子馅做出来才会筋道鲜美多汁，最后将筷子插在肉馅中间，筷子而不会倒，肉馅就搅拌成功了。

4.依次将盐、鸡精、蚝油、老抽、十三香、胡椒粉放入肉馅中搅拌均匀，注意还是朝刚才的方向搅拌。

5.将小葱洗净切成葱花即可。

6.将小葱放入猪肉馅中搅拌均匀就可以了。