博山芹菜炒肉的做法

食材清单

芹菜 1根（约150克） 、 牛里脊或牛上脑 150g 、 鸡蛋清 适量 、 小苏打 适量 、 姜粉（或白胡椒） 适量 、 生抽 1勺 、 淀粉 1小勺 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/7

葱切葱花，姜切片。生抽中加入淀粉搅拌均匀

步骤2/7

芹菜斜着切片，好入味

步骤3/7

牛肉切条、片、丝随意加入小苏打，姜粉（没有用白胡椒粉代替）拌匀，加入蛋清，搅拌均匀，再加少量淀粉抓匀

步骤4/7

起锅烧油，放入芹菜。炒几下，断生马上盛出，避免变软

步骤5/7

重新起锅烧油，油要多些。放入葱花，姜片爆香

步骤6/7

倒入牛肉，炒至大部分变白。

最后一步

倒入芹菜和生抽淀粉汁，搅拌均匀，牛肉全部变色即可出锅。