第一锅川卤配方

1、选取草果15克;八角8克;白芷10克;肉桂15克;花椒8~15克(别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了)小茴香10克;香叶10克;草豆蔻10克;香砂10克;山奈10克;肉豆蔻10克;丁香5克;陈皮10克。选取香料后装入纱布包。

2、老姜(生姜也行)20克;葱段20克;蒜20克，豆油适量，料酒30克，盐巴适量，准备高汤(最好选鸡骨架、筒子骨熬制，大火烧开后，小火熬制6个小时，熬之前过一遍焯水洗去血沫。)

3、炒嫩糖色，这个火候很难把握。一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。千万别炒过了，不然一锅肉都有股糊味，将香料包、嫩糖色放入高汤里，大火煮一会后撇去浮沫，立即转小火慢慢熬，将豆油烧热，放入葱须、老姜、蒜煸炒出香，倒入卤汤中，放料酒，小火继续煮两个小后关火焖制。