牛肉炖了一个小时还不烂怎么办啊 先用水

先不要用水 因为如果牛肉炖了一个小时还不烂，可能是肉质比较硬，或者火候不够，这时候要先检查一下锅底的水分是否充足，如果不够可以加一些开水，然后继续炖。
如果水分充足，可以把火加大，继续炖煮一段时间，看看是否烂软了。
如果还是不烂，可以尝试用热水或者高压锅来煮，但是加水前需要等到锅中的水烧开后再加。
如果牛肉使用的是冷藏或者冻结的肉，可以先焯一下水再进行炖煮。
总之，不建议先用水，而是需要检查并进行适当的烹调。