绍兴白斩鸡怎么做

主料：两个月大三黄鸡辅料：香菜、葱、姜调料：料酒、六月鲜酱油、白糖、芝麻油制作方法：

1. 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用；

2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入（在小绍兴，有专门的大锅烧煮，一次要放5只鸡，放在开水中反复15次），再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末）3. 13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；5. 六月鲜酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6. 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；7. 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。