自己煮老友粉可以吗 怎么煮

自己煮老友粉可以吗 怎么煮

首页维修大全综合更新时间:2023-09-12 09:46:46

自己煮老友粉可以吗 怎么煮

老友粉的正宗做法

  老友粉是南宁的名吃,有着悠久的历史,在饮食文化相当繁盛的两广地带有着标志

性的意义。可目前在南宁市老友粉的制作可谓花样百出,几乎每个粉店都做老友粉,但

是口味相差很大。那么,到底真正的(正宗的)老友粉是怎样的呢?

  一、首先,老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的。

  二、老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉,很大原因就是因为里面有蒜,有

呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的,也是正宗老友粉应该有的味道,但是如果是煮得

很生,那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮,所以里面的蒜

应该会很熟,呛味大减,甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来,这是老友粉一个很显著的

特点。

  三、老友粉必须有豆豉和酸笋。而且豆豉应该是比较碎的,酸笋是切成条状的,而

不是一大块。老友粉的另一显著特点就是味道的酸辣。其中盐香的味道一部分就是来源

于豆豉,质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓,而且味道尝起来很鲜很香,稍

带盐味。酸笋很入辣味,所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全!

  四、老友粉的肉应该是生煮猪肉。我看到过很多地方的老友粉的肉都是那种碎肉

(在很多学生饭堂那种早已经切好成碎糊状的泡煮好的肉),吃起来特别窝心。注意一

是猪肉,其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了;二是必须是生煮的,而不是什么叉烧之

类的。所以应该 是在炒的时候就马上放肉,等肉的颜色变了之后(稍微熟时)就开始放

水和粉,在粉煮了的 时候,猪肉也刚好熟。太熟了,颜色就会变得很惨白,太生了,怎

么吃?所以颜色看起来应 该是有些淡粉红色的那种才是合格。

  五、正宗老友粉是没有青菜的,要知道老友粉的经典之处就在于它的酸辣,而青菜

是最最能吸味的,尤其是辣味,所以老友粉的味道会被严重冲淡!所以看到有青菜在里

面的,不用说,又是盗版的。另外那些要求在老友粉里放些青菜的朋友,唉,何苦。

  六、老友粉的汤也很讲究。主要是油的问题。其实是不分什么动物植物油的,都

行。关键在于油的熟度很讲究。地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油,但是吃起来又

感觉不到腻的那一种。这是因为油已充分地煮过,而且很入味。这样的老友粉看起来虽

然没有热气腾腾的样子,但是实际上它还是很热的。老友粉的浓香也有很大一部分来源

于此啊!

  七、火候问题。正宗的老友粉,不用说,都是用猛火煮的,吃起来时都有那么一点

点烟火味,或是一种熏味。如果是用慢火熬的,粉就不嫩,料也不够熟,整碗粉看起来

很干净,但是吃起来:差!

  八、烹调顺序。煮的时候,要注意,蒜、笋、猪肉等料要先放(所以老友粉吃到最

后都是有很多渣的),看着起色时,才开始放粉和水,最后才放豆豉。

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