75克辣椒油配方

用料

粗辣椒面（增香） 100克

细辣椒面（增色） 75克

菜籽油  

猪油（增稠）  

香醋  

芝麻  

一去腥料一  

葱  

姜  

香菜  

洋葱  

胡萝卜（吸附杂质）  

一增香料一  

小茴香  

香叶  

八角  

桂皮  

花椒  

草果  

辣椒油的做法步骤

步骤 1

菜籽油200度烧冒烟去腥味，关火冷却至160度放入猪油融化，两种油的比例9:1

步骤 2

油温保持在160度，放入去腥料和增香料，中小火慢熬，等调料焦黄捞出。

步骤 3

混合两种辣椒和芝麻，油温升至180度，第一次加油，快速搅拌加入香醋

步骤 4

150度和120度，第二，三次加入热油。第三次加入热油后放入少许白酒。

步骤 5

盖盖焖一夜