面一拉就断是因为面太软了,而面太软可能是因为和面时水分用量不当,太少过于干燥,易断,太湿过于绵软,也易断,水分可根据实际调节,面团光滑不粘手,拉出来的面条才由韧劲不易断。
因为当面的水分太多时,面条无论擀的时间再久,还是擀的厚点或是薄点,都是没有劲道的。
面一拉就断是因为面太软了,而面太软可能是因为和面时水分用量不当,太少过于干燥,易断,太湿过于绵软,也易断,水分可根据实际调节,面团光滑不粘手,拉出来的面条才由韧劲不易断。
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