1、将玉米油、糖、水和盐搅拌均匀;低筋粉过筛,搅拌到看不到干粉;倒入蛋黄,继续搅拌(蛋黄蛋白分离后,蛋白用无水无油的盆装好放冰箱冷藏备用),蛋黄糊很细腻。
2、预热烤箱150度,取出蛋白盆,加几滴柠檬汁,高速打发至粗泡,加入糖,继续打发。
3、待泡泡变细腻了加第2次糖,出现纹路后加1次糖,全程高速打发到垂直的小尖就可以了,低速整理一下蛋白霜,尽量不要有结块。
4、取一半蛋白霜到蛋黄糊的盆,刮刀从1点划到7点方向,左手逆时针转盆,刮刀提起来动作重复,速度越快,越少消泡。
5、倒回蛋白霜盆,翻拌均匀,如果有一块块的,用刮刀的尖角轻轻的弄匀。
6、可可粉提前用开水搅拌均匀,放凉,取一半蛋糕糊和可可糊翻拌均匀。
7、原味糊和可可糊交替用勺子舀一1勺,放在模具里,可以轻轻摇晃模具,也可不摇。
8、装到模具8分满,从20公分高处垂直震两下,震出大气泡。
9、放入烤箱中下层,因为打开烤箱放进去,烤箱就会降温,前30分钟是130度(实际温度),后20分钟是150度,这样等于是低温烤熟,高温上色。
10、出炉后也要震1下再倒扣放凉,脱模;用脱模刀在四周刮1圈,从下顶出蛋糕,倒扣过来,再脱底下的模具就可以了。