湖南正宗霉豆腐做法

1.准备材料。

豆腐10斤，笼屉1个，食用油1桶，辣椒粉2斤，食盐1斤，玻璃罐若干个。

2.将豆腐切成一寸方三分厚的方块，直立成人字形排在笼屉内，上覆屉盖，置于室内阴暗处，任其自然发酵。

一般在气温摄氏十度时，需15天左右，二十度时，只需5天左右，豆腐块就会长出白而带绿的菌毛。

3.将辣椒粉平摊在匾上，混合好食盐。

4.将有菌毛的豆腐块从笼屉中取出，在辣椒粉上翻滚几下，装入玻璃罐内，用食用油徐徐倒入，然后，将玻璃罐密封。

经过10天左右，菌毛融化，即成霉豆腐，可以食用或者上市销售。