主厨农国栋虎皮扣肉做法

主材：带皮五花肉

配料：柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、油、盐、姜

佐料：可搭配咸菜、酸菜、香芋、淮山等

做法：

1、五花肉洗净，切成大条块。起锅烧水，放姜片、料酒，烧开水后下五花肉焯水10分钟，捞起备用。

2、用钢针在五花肉表皮上扎孔，再抺上少许盐腌放10分钟。（扎孔抹盐的作用：油炸时表皮容易起泡松化）

2、起油锅，放下五花肉炸至黄金色，捞起放入凉水泡浸20分钟。

3、把过凉水泡浸的五花肉捞起，改刀切成大小均匀的小块，放入盆中备用。

4、将适量柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、盐混合调成酱汁，浇在切好的五花肉上，用手抓均匀，腌制30分钟。

5、腌制好的五花肉整齐摆放装盆，根据自己的喜爱，配上咸菜或酸菜等，放入蒸笼蒸煮30分钟。

6、蒸煮30分钟后，一盆红润汁稠的虎皮扣肉就制作好了。