玉米面和白面做煎饼怎么配比

一般是3：2，玉米3白面2，当然玉米越多煎饼越脆，口感香酥却卷不起来，所以加一定比例的面粉增加煎饼的柔韧性。

扩展知识：

玉米煎饼的做法

1.将玉米去掉外皮，然后用擦丝器擦下玉米粒成玉米浆，也可以用刀将玉米粒削下来然后用搅拌器料理机打成玉米浆。

2.将鸡蛋打入玉米浆中拌匀，我用的是两个很小的笨鸡蛋，如果用的鸡蛋比较大，后面可以不再放水，或者增加面粉的量。

3.将面粉放入玉米浆中拌匀成稍具流动性的面糊，可以用水来调节浓稠度。

4.放入葱花、盐和花椒粉拌匀成调好味的玉米面糊。

5.平底锅放入少许植物油，转动锅柄另油均匀的铺满锅底，然后用吃饭用的勺子舀一大勺面糊放入锅中，用勺子底部摊开成小圆饼，如此一锅可以多做几个。

6.小火煎到冲上的那一面开始凝固时翻面，然后将两面都煎上色后就好了。