炸鱼时油温多少合适

炸鱼油温在170-180度之间是最合适的，温度太高会将鱼炸糊，度太低又达不到炸鱼的标准，影响口感。需要注意的是炸鱼时速度也很重要，如果复炸用慢火炸，鱼身吸油多，口感差，鱼肉水分蒸发，失去鲜嫩的口感，所以复炸必须大火快炸。同样炸带鱼和其他小炸鱼也是用这种技巧。