臭豆腐发酵变臭方法

臭豆腐发酵变臭方法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-14 23:09:20

臭豆腐发酵变臭方法

臭豆腐的臭水怎么发酵

卤水制法1:
以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。 
卤水制法2: 
取50重量份的水,作为基准;然后将4-8重量份的芝麻炒熟,然后粉碎,制成芝麻粉;再将芝麻粉和 0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵,制成腌制汁;最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池,在0-40℃的情况下,发酵3-8小时,将发酵后的豆腐取出,得到产品。具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点。

臭豆腐臭味来历,卤水浸泡,15天发酵

主料:豆豉3千克、冷水15千克。
辅料:食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。
制作方法:1、把豆豉全部放入冷水中,烧开后再煮半个小时,然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后,加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑,装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月,每天搅动一次,发酵时间越长越好,有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后,就成为了臭豆腐卤水。希望我的回答可以帮助到您谢谢祝您生活

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