冷鲜肉和热鲜肉哪个好

冷鲜肉好。

    冷鲜肉在较好的屠宰分割条件下采用不中断冷链控制，经历了比较充分的解僵、排酸过程，减少了肉品营养物质的损失和汁液流失。因此冷鲜肉具有卫生安全，滋味鲜美，口感细腻，好熟易烂，吸收利用率高等优点。