锅塌牛肉的汁怎么调

主料

牛里脊400克

鸡蛋4个

老抽适量

生抽适量

蚝油一勺

盐适量

味精适量

白糖一勺尖

料酒1勺

淀粉适量

葱适量

植物油适量

香油适量

辅料

姜适量

锅塌牛肉的做法步骤

步骤1/9

牛里脊切成薄片

步骤2/9

牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉（如果牛肉水份大的话，可以减少放水次数）

步骤3/9

油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒

步骤4/9

三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀

步骤5/9

葱姜切沫

步骤6/9

放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋

步骤7/9

待鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出

步骤8/9

油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋）

步骤9/9

料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油