上海咸菜饭做法

准备食材。咸肉，青菜叶，莴笋叶，大米，盐，猪油，生姜。

做法。准备大米，淘洗干净，沥干备用。咸肉洗净，切小丁，姜去皮切成末莴笋叶洗净切细，反复揉搓出水，也可以先加点盐揉搓使其脱水，青菜叶和梗分别切细。少许油放入咸肉，出油出香后倒入姜末，略炒后，放入青菜梗和沥干水的米饭，翻炒到米饭油亮加一小勺糖翻炒均匀后全部倒入电饭锅，走平常煮米饭的程序，但是水量要少一些。锅中放油，然后放青菜叶和莴笋叶炒至微微出水，将煮好的咸肉饭倒入搅拌均匀，在锅中铺开，接着盖盖子中小火慢慢烘到出锅巴开盖，加入一勺猪油搅拌即可。