五香罐头鱼骨酥肉烂做法
所需材料:小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜4片、大蒜2瓣、番茄酱3-4汤匙、白糖1汤匙、生抽2汤匙、花椒15-20粒、大料2个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙,五香粉1茶匙、
做法步骤:

1.把鲫鱼去鳞、去鳃,再去除内脏,鱼腹内有一层黑膜要去除干净,那层黑膜腥味比较重。把鱼洗净,晾一会,把鱼表面的水分晾干,这样炸鱼时就不会溅油。

2.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂。

3.锅加油烧热,把鲫鱼分批炸制,锅加油烧至7成热,(略冒青烟)下入一条鲫鱼试试油温,鲫鱼下入油锅后,周围马上起密集的小泡,油温就可以了,将鲫鱼逐条下入油锅内炸制,下入鲫鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整,鱼还没炸制定型时翻动,鱼容易碎。

4.将鲫鱼炸至金黄,捞出沥净油,将炸好的鲫鱼晾凉,锅内油重新烧热,下入鲫鱼复炸,将鲫鱼炸至金黄酥香,捞出控油,鱼肉要炸透,炸的火轻,做出的鱼肉还是面的,鱼刺不会酥软,将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼的刺炸酥了,做好后的鱼,不用担心鱼刺会扎喉咙了。

5.锅加油烧热,下入葱段,姜片,大蒜,花椒,大料,干辣椒小火炒香。

6.下入番茄酱小火翻炒,将番茄酱炒出酸味。

7.淋入适量水,水量要没过鱼,再加入白糖,盐,料酒,五香粉,生抽,大火烧开,下入炸好的鲫鱼,大火烧开,转小火,焖制1-1.5小时,焖制剩少许汤汁就可以了。

8.也可以放入高压锅内,压制30-40分钟就可以了。