高压锅鱼翅的泡发和做法

材料：

鱼翅、适量

鸡，一只、

辅料

党参、2个

红枣、若干

杞子、若干

生姜、几片

陈皮、几片

蜜枣，几个

电压力锅做鱼翅鸡汤的方法：

1、鱼翅加清水浸泡。

2、隔水蒸10分钟。

3、蒸过后一直浸泡至鱼翅变软，然后切段。

4、鸡处理干净，其它材料洗净，生姜切片、红枣去核。

5、全部材料放进电压力煲。

6、选择“煲汤”功能，等跳起后就可以喝了。



干鱼翅的泡发技巧：

1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头。

2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开(切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑)，加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时，捞起，放在一个竹筐里，尽量使鱼翅放平，冲冷水。

3、将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。

4、将翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准。

5、将翅倒入竹筐内漂洗，同时去处翅中的细沙。

6、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，使鱼翅在煲中滚开两次。

7、用煲煮沸水，同时加入少许姜汁酒，倒入鱼翅，烧沸取出。

8、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，再次滚开后，关火，鱼翅涨发完成。