做红烧鱼切片还是切块好

做红烧鱼是切块好一点，因为红烧鱼需要先炒糖色然后将鱼放进去定型上色，就算是不炒糖色的红烧鱼做法也要先煎一遍鱼肉定型，然后再加入开水和酱料烧鱼，因此最好做法是整条鱼红烧方便翻身，次一点的就是切成鱼块方便入味，但是切片就不适合了，切片的话红烧鱼做法鱼肉会烂掉或者煮太老不适合。