蟹黄烧饼的正宗做法

原料配方(制200只) 上白面粉4.25公斤、酵种750克、猪肉2公斤、白萝卜5公斤、板油渣250克、活蟹1公斤、芝麻150克、大蒜250克、精盐150克、酱油250克、绍酒50克、味精20克、食碱40克、饴糖50克 熟猪油2公斤。

制作方法

1.将面粉(1.75公斤)和酵种拌匀，加入食碱和80℃热水1.25公斤和成面团，置放1小时。用熟猪油(1.25公斤)将面粉(2.5公斤)拌成油酥面。

2.将猪肉洗净剁成肉茸，加入绍酒、酱油拌匀。把萝卜刨成丝，用开水焯过，再用冷水洗净，挤干。将蟹煮熟取肉。然后将猪肉茸、板油渣、蟹肉，萝卜丝、熟猪油(750克)、味精、精盐、大蒜(切细)放在一起拌匀，即为馅心。

3.将发好的面团摘成200个面剂，每个剂子放上油酥(18.5克)，卷成螺旋形，压扁，包入馅心(35克)，揿扁，抹上饴糖，撒上芝麻，即成饼坯。

4.将饼坯装盘入炉，烤约10分钟，出炉稍冷，把烧饼翻面入炉，烘至淡黄色出炉。

产品特点 油多、酥香，制作精细，为秋冬时节品种，宜热吃。